Zašto se pasulj potapa u vodu?

Foto: Freepik

Među namirnicama koje sadrže veliku količinu fitinske kiseline, endokrinološkinja je izdvojila zob, pirinač, pšenicu, sve žitarice, pasulj, sočivo, kikiriki, grašak i soju. Problematični su i neki od orašastih plodova kao što je lješnjak, pekani, bademi i orasi.

Velika količina fitinske kiseline nalazi se i u sjemenkama suncokreta, maka, lana, bundeve i susama.

Sve ove namirnice sadrže veliki broj hranljivih materija koje su potrebne tijelu, uključujući vlakna, pa zato ne treba odustati od njih, kaže Pavlova.

Pavlova je navela nekoliko načina za neutralisanje ove kiseline. Jedan od njih je toplotna obrada. Ova metoda smanjuje sadržaj fitinske kiseline za 30-35 odsto.

Najbolji efekat se, neutralisanja ove kiseline ipak se postiže potapanjem namirnice u vodu.

Jedini nedostatak ove metode jeste što zahtjeva dugo vremena. Na primjer, smeđa riža će morati da se ostavi u vodi 12 sati, ovsene pahuljice 10-12 sati, bijela riža devet sati, biserni ječam šest sati.

Za bolje rezultate možete da dodate malo sirćeta ili limunovog soka u vodu.

Predložila još jedan način koji pomaže da se neutrališe fitinska kiselina, a to je da se „problematične“ namirnice potope u surutku.

Kombinovana obrada namirnica je najbolji metod, kaže Pavlova. Ako se ista hrana prvo potopi, pa kuva ili peče, tako će se iz nje najviše „izbaciti“ fitinska kiselina.

Ova kiselina vezuje važne elemente kao što su magnezijum, bakar, gvožđe, cink i jod, ali oni se izlučuju iz tijela prije vremena, pa ne donose nikakvu korist našem organizmu.

Pasulj i ostale mahunarke uvijek treba potopiti u vodu prije kuvanja, ali ne zato što će tako brže omekšati i biti ukusnije, napominju stručnjaci. Razlog je upravo fitinska kiselina!

Digestivni trakt ne sadrži „barijeru“ koja će zaštititi od fitinske kiseline koja spriječava organizam da apsorbuje minerale, bjelančevine i masti. Posljedica je deficit važnih nutrijenata, a koji će dalje uzrokovati probleme mišićno-koštanog, imunološkog i probavnog sistema.

Fitinska kiselina je jedan od najčešćih uzroka anemije usljed nedostatka gvožđa kod vegetarijanaca, prema Svetskoj zdravstvenoj organizaciji (SZO), istakla je endokrinološkinja Zuhra Pavlova.