Kolika je plata kuvara u Hrvatskoj: Susjedima nedostaje 60.000 ugostiteljskih radnika

Foto: Ilustracija

Iako su plate u ugostiteljstvu rasle, pa tako iskusni kuhari mogu da računaju na platu od oko 2.500 evra, nema ih dovoljno pa su rješenje još jednom - strani radnici.

Novinar zagrebačkog N1 Borna Šmer posjetio je kuhinju u kojoj su zaposleni hrvatski radnici. Ali hrvatski profesionalci sve ređe se viđaju u tamošnjim restoranima. Kako je to ovdje moguće, a drugde ne?

“Nisam samo suvlasnik i šef kuhinje, ja sam im pre svega kolega. Uredno radim s njima, pomažem im, uvek sam tu kad im zatreba”, rekao je Dean Pejović, šef kuhinje i suvlasnik restorana.

Kakve su plate?

U boljim restoranima iskusni kuvari mogu da zarade od 2.500 evra naviše. Kuvarima početnicima plate se kreću od 1.200 do 1.500 evra.

“Svi imaju slobodan dan, uredno su plaćeni, imaju svoje radno vrijeme, znaju po nedjeljnom rasporedu kad rade, kad su slobodni, imaju i godišnji naravno, tako da maksimalno smo se trudili da privučemo naše ljude”, navodi Pejović.

I uspjeli su, ali uprkos dobrim uslovima nisu svi te sreće… Razloga je mnogo.

“Dođu iz škole, nemaju iskustva, traže neke plate koje mi, realno, ne možemo da ispunimo, ako čovjek ne može samostalno da bude u smjeni, ako vi morate biti uz njega, znači on nije kuvar”, govori ovaj suvlasnik.

Kad Filipinci spremaju ćevapčiće i gurmansku

Ali u drugom restoranu morali su da zaposle strance.

“Za vreme korone puno je ugostiteljskih radnika promenilo profesiju i išlo u neke druge vode, a između ostalog, 500.000 Hrvata je u zadnjih 10 godina otišlo po nekakvoj Irskoj, Nemačkoj, Austriji itd. Znači nema ih. Naših ljudi nema”, kazao je suvlasnik restorana Marko Radojčić.

Tako je on u svom restoranu zaposlio troje Filipinaca. Među njima i šefa kuhinje – Jovita Balanija.

“Zadovoljan sam radom u Hrvatskoj, dobro je. Moj je poslodavac dobar i jako je ljubazan prema nama, prema stranim radnicima”, govori ovaj kuhar.

Smeštaj i režije su mu plaćeni, obrok ima u restoranu, a i platom je zadovoljan. Najteže mu je bilo da nauči da sprema jela sa ovih prostora, ali i tu se snašao.

“Mi smo stranci pa ne poznajemo vašu hranu. Tako da moramo puno da učimo i vežbamo… Ali lepo je naučiti pripremati vaša jela. Ćevapčići, gurmanska, da”, rekao je.

Potražnja za radnicima

Procenjuje se da će ove sezone nedostajati oko 60.000 radnika. Problem je to koji muči i male hotelijere. U 45 godina karijere Milan Sesar za stranom radnom snagom nije morao da poseže… Sve do prošle sezone.

“Sad mi treba jedan kvalitetan kuvar, jedan pomoćni kuvar, jedna sobarica, jedna čistačica… Vi ih pripremite, a ne znate hoće li vam ostati, kroz ugovor ih ne možete primorati da bi ostali do oktobra, do kraja sezone”, kaže Sesar koji je vlasnik jednog butik hotela.

Jer čim shvate da im se zapadnije pružaju bolje prilike, trbuhom za kruhom, odlaze tamo gde će im uslovi biti još bolji. I opet smo na početku priče…