Trebinje - gastro užitak: Prste da poližeš..

Foto: Centralni portal

Za doručak ovdje možete pojesti čuvenu cicvaru sa medom ili dobar pršut sa sirom iz ulja. Za ručak morate probati meso, to može biti takozvana “kaštradina” sa raštanom, nećete pogriješiti ni sa jagnjetinom sa ražnja ili teletinom ispod sača, pastrmka iz Trebišnjice prava je poslastica.

Za večeru nešto lakše možda prijesnac ili pitu sa kajmakom i sirom, ono što nikako ne smijete zaboraviti jeste čaša vina, ako je ljeto na jugu se pije žilavka a zima je rezervisana za vranac.

Mnogi na jug dođu baš zbog hrane. Toga su svjesni i u trebinjskoj Turističkoj organizaciji. Ono što posebno ističu jeste da je sve domaće i zdravo.

“Ono po čemu je zaista prepoznatljiva ova regija jeste tradicionalna kuhinja, koja se podudara sa klimatskim karakteristikama predjela i uzima ono što priroda nudi. To sve potvrđuju nepregledne površi prekrivene bujnim pašnjacima, raznovrsnom ljekovitom florom, brojnim jezerima, šumama, rijekama i izvorima, što je dokaz zdrave sredine. U takvom okruženju napasa se i stoka, od čijeg mlijeka i mesa se kasnije prave čuveni specijaliteti. Proizvodnja mesa, mlijeka, kajmaka i sira na ovim prostorima zasniva se na ishrani stoke prirodnom hranom (bez upotrebe mineralnih đubriva), pretežno proizvedenom na sopstvenom imanju. Proizvodnja ratarsko-povrtlarskih kultura vrši se u prirodnim uslovima, za navodnjavanje se koristi izvorska voda, a đubrenje se vrši isključivo stajskim đubrivom”, kažu to u trebinjskoj Turističkoj organizaciji.

Ako se zateknete na jugu a ne znate šta pojesti pitajte nekog Hercegovca jer svako zna šta je to najbolje u njihovoj regiji. U Trebinju se tačno i zna gdje se jede dobro meso, gdje vrhunska riba a gdje je najbolja cicvara.

Kroz ovaj tekst Centralni portal će pokušati da vam dočara i predstavi neke od južnjačkih specijaliteta i delicija . Ipak sve je najbolje kada se proba.

Hercegovci se ponose mliječnim proizvodima, a tu je asortiman bogat jer ruke vrijednih Hercegovki svašta znaju i mogu.

Kajmak se pravi tako što se salivene kalice kajmaka stavljaju u dvenu posudu, redom se soli i čuva u drvenim kacama dok ne sazri. Kajmak u mješinama se naziva stari i ima jači ukus.

Sirevi se uvijek moraju naći na hercegovačkoj trpezi a i tu je izbor bogat:

Torotan – pravi se od mlijeka sa kalica sa kojih je ubran kajmak; 
Cijeli sir – od neobranog mlijeka, kada odstoji sa mlijeka se pobere pavlaka;
Mladi sir – u svježe, procijeđeno mlijeko se sipa sirište.

Posebano je popularan siz iz ulja, taj sir se prvo suši a onda potapa u maslinovo ulje.

Cicvara kraljica hercegovačke trpeze

Cicvara je omiljeni specijalitet žitelja ovog područja. Cicvara se sprema od pšeničnog brašna kajmaka i sira. Njen kvalitet zavisi od kvaliteta kajmaka, kažu da je dobra tek kada kajmak pusti mast. Koliko Hercegovci cijene ovo jelo najbolje govori činjenica da se cicvara služi kada dođu važni gosti. Poseban ukus ovom jelu daje čuveni hercegovački med, Južnjaci ne mogu ni bez pure (kačamak) – sprema se od kukuruznog brašna tako što se u vrelu vodu sipa brašno, a kada prokuva posoli se i odlije višak vode, zatim se miješa puračom (drvenom kašikom), doda se sir i maslo, a može se jesti i sa dodatkom kajmaka ili kiselog mlijeka.

I uz cicvaru i uz puru najbolje idu uštipci ili priganice – prave se od pšeničnog brašna i prže na ulju u tavi. Mogu se služiti sa sirom, mladim kajmakom, džemom ili pekmezom.

Nećete pogriješiti ni kada probate prijesnac a to je pšenično ili kukuruzno brašno koje se zamijesi sa mlijekom, dodaju se kajmak, sir, jaja i to se ispeče.

Prijesnac u koji se dodaje loj zove se lojanica , a zeljanica je prijesnac sa raznim zeljem: koprivom, blitvom, spanaćem.

Hercegovački pršut je kralj sušenog mesa

Tradicionalno spremanje suvog mesa za duge hladne zime sačuvano je od zaborava i još uvijek se priprema po metodologiji koja se koristi od davnina.

Pršut se pravi od svinjskog mesa, a sušena govedina, ovčje suvo meso i kobasica su takođe neizostavni na trpezi.

Jagnjeće meso ispod sača i na ražnju definitivno morate probati. Sač je veliki metalni poklopac u obliku plitkog zvona kojim se prekriva meso za pečenje, a na koji se potom nabacuje pepeo i žar. Restorani širom Hercegovine zadržali su ovaj tradicionalan način pečenja ispod sača. Ovako pripremljeno meso ostaje sočno, a krompir se bogati ukusom mesa.

Ne bi ste pogriješili ni sa izborom kaštradine, to je sušena a potom kuvana jagnjetila ili jaretina, obično se sprema sa raštanom.

Trebinje je poznato i po ribljim specijalitetima. Riba – pastrmka (potočarka) je nadaleko poznat specijalitet.

Spisak hercegovačkih jela je mnogo duži. Da bi uživali u spektru svuh ukusa i mirisa morate na jugu ostati nekoliko dana ii biti spremni na činjenicu da ćete se ugojiti makar kilogram više ali se nećete kajati.

Dođite, probajte i uživajte. Prijatno!